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人人熟悉的菜脯蛋，是法式餐廳主廚少時學到的第一道料理。「宜蘭人家裡都自己醃製菜脯，母親是職業婦女，經常做這道菜，既方便又下飯，」 這道形色煥然一新，充滿土地與記憶的前菜，來自陳嵐舒的個人記憶，運用當地食材，以法式技法翻新的廚藝表現，顯現當代法式高級料理（haute cuisine）的趨勢。 「人們對高級料理的認知正在改變，不再滿足於料理的呈現，他們更希望你的料理能夠傳達出『人性』，」羅萊夏朵國際精品酒店聯盟（Relais&Châteaux）副主席侯英爵（Olivier Roellinger）告訴記者。

羅萊夏朵是由全球五百多家精品酒店與餐廳業者、主廚們共同組成的獨立組織，成立逾六十年，致力於將生活藝術、精緻美食推向更高境界外，更強調珍視在地的獨特文化與歷史根基。 於二○一一年經由推薦加入該組織，獲頒「傑出主廚」，寫下首位華人主廚暨亞洲第一位獲獎女性廚師的紀錄，並於一六年獲頒「年度女性大獎」。 但在八年前，她選址台中開設當地第一家高級餐廳時，卻備受質疑：為什麼法國餐廳沒有沙拉、濃湯與牛排？ 初生之犢的蛻變之路 笑稱當年以初生之犢的勇氣開店，又以「個性恰」力抗內外場的雜音，以及「好聽一點是擇善固執，不好聽的說法是剛愎自用」，自嘲還好有當時的堅持，「不然樂沐很快就變通俗了，」她認真地表示。 她至今的堅持，還包括六十個座位，最多僅接受三十多位用餐，原因在於維持高級餐飲體驗應有的服務品質。 八年前，從零訓練起的團隊，從第四年開始讓她感到可以不用太擔心；來自顧客與市場的認可，讓她更加自信地帶著樂沐往前走；加入國際組織、多次參與世界廚藝討論會；以及自一四年連續三年入選亞洲五十大餐廳（Asia’s Best 50）等，歷經在地深耕與國際洗禮後，再次出現轉折。法國餐廳