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 the Naperville Sun asks local chefs to share their culinary background and experiences and talk about a featured dish on their menu.

This week, we speak with Preston Gaspar, 26, chef and culinary director at Fiammé, who began working in fast-food restaurants when he was 15. He spent time at seven different pizza places before plying his trade Tap House Grill group, Biaggi's Ristorante Italiano and Granite City Food & Brewery. french cuisine Taipei

「這滴醬汁為什麼要畫一撇下來？重做一盤！」台中法式餐廳樂沐（Le MoÛt）主廚陳嵐舒看到擺盤上的醬汁，未按照原來形式呈現，眉頭緊縐，一臉不悅；方才接受採訪笑盈盈的美麗臉龐，在踏進廚房後，神情陡然嚴肅起來，掃視廚房的眼神銳利無比，快速地、挑剔地查看四處。身材纖細的她，站在約莫40坪大的廚房裡，一點也不嬌小，反而存在感十足。台北法國料理餐廳

頂著台大外文系畢業的光環，在法國藍帶廚藝學院學習甜點，以及從最負盛名的巴黎斐杭迪法國高等廚藝學院（ESCF-Ferrandi）第一名畢業，陳嵐舒早已是台灣媒體寵兒，高學歷、年輕、美麗、女性，這位學院派出身的法式料理女主廚創下很多台灣料理界的紀錄，她不僅獲獎得到肯定，樂沐因開設在台中、定位高檔，原先並不被看好，如今開業5年半，不及早訂位，往往一位難求，已做出成績。

每次巴黎美食之旅定會安排去Pho 14 吃越南河粉，以療癒食傷，最後一餐也盡量安排日本廚師經營的法國餐館，像巴黎鐵塔附近平松宏之開的米其林一星Hiramatsu ，或聖母院附近吉武廣樹的Sola，因為他們口味清淡、分量小有如法式懷石，常見日本元素如昆布、魚生或海膽等入菜，不會出現大量奶油、起司這類容易食傷的菜肴。台北法國料理餐廳

不到20坪的美味空間