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為更符合「French Brasserie」的定位，台北文華東方酒店館內法國餐廳不僅已將餐廳名正式更改為〈Cafe Un Deux Trois〉，亦請來法籍女主廚佛羅倫斯．達莉亞（Florence Dalia）掌杓並推出全新菜單，以「新名字＋新主廚＋新菜式」展現全新氣象。

台北文華東方酒店內的法國餐廳，在飯店內被定位為一貼近法式餐酒館（French Brasserie）的「全天候餐廳」（All Dining Restaurant），除午、晚餐外，也是飯店房客享用早餐的地方。所以菜單上除了法式菜餚外，客人也可以點食諸如：台灣牛肉麵、海南雞飯、日式烏龍麵、揚州炒飯等亞洲精選美食。台北法式餐廳

根據前述定位概念，國際知名設計師Tony Chi季裕棠，也以有別傳統元素打造活潑、輕鬆、悠閒氛圍。不過，由於很多台灣在地客人還是把開在時尚奢華酒店內的法國餐廳想得很拘謹、嚴肅，故為了拉近與台灣在地客人的距離，台北文華東方酒店幾經評估，決定將法國廳正式更名為〈Cafe Un Deux Trois〉，並請來法國籍女主廚佛羅倫斯．達莉亞（Florence Dalia）掌廚，同時推出全新菜單。這一改，也為餐廳改出了全新氣象。

對主廚而言，〈Cafe Un Deux Trois〉比一般飯店的法菜餐廳「難搞」，主要原因是這餐廳很大、座位數是傳統法菜餐廳的2倍，廚藝團隊既要全天候供餐、滿足不同客人用餐，又要守得住文華東方酒店奢華酒店品牌的形象，不是一件容易的事。不過，對資歷豐富的佛羅倫斯．達莉亞來說，這顯然不算是「艱困任務」。

眼睛炯炯有神、講話速度很快的佛羅倫斯．達莉亞，老家在法國美酒美食之鄉的勃根地（Burgundy），入行後她曾在歐洲多家高檔頂級法菜餐廳歷練，2006年到了香港，除曾在「世紀名廚」侯布雄主持、被2015年香港版米其林列為3星餐廳的〈L'Atelier de Joel Robuchon〉擔任副主廚，後又到上海外灘三號擔任〈新視角餐廳〉行政主廚。有此輝煌資歷，無怪乎她主持〈Cafe Un Deux Trois〉能遊刃有餘、從容自在。

佛羅倫斯．達莉亞料理手路有女性婉約的氣韻，雖然餐廳以輕鬆氛圍定位，但經她手演繹出的菜餚，呈盤優雅繽紛仍帶有Fine Food的風範，對食客而言，這可以算是「額外紅利」。最叫食饕激賞的是，佛羅倫斯．達莉亞的心思縝密、做菜很有耐性，套餐中每道菜餚均以繽紛食材組織整合，不僅形色悅人，口感風味更有多元層次。

單就以〈白花椰牡蠣濃湯〉為例，女廚將白花椰菜也用牛奶熬煮，再壓平香煎作底，上面托著水煮鮮蠔，蠔上再舖了一層用蠔汁做的透明薄片晶凍，然後再將用雞高湯與奶油、白花椰菜熬煮並加了酸奶提味的乳白濃湯凌空注入碗中，此精緻繁浩做工，不僅要有扎實訓練，更要有無比耐性與熱情。

〈Cafe Un Deux Trois〉全新套餐菜單上的〈勃根地紅酒水波蛋〉、〈油封鴨腿〉與〈慢燉牛頰肉〉等菜餚，原本其實都是傳統的法式鄉村菜餚，但經佛羅倫斯．達莉亞慧心巧手演繹，這些菜餚均有了星餚氣質。所以，台北文華東方酒店投資業主林命群在〈文華官邸〉宴客，也會請佛羅倫斯．達莉亞掌廚哩。

資料來源：yahoo!奇摩新聞