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南投縣魚池鄉日月潭紅茶遠近馳名，堪稱紅茶的故鄉，但您聽過日月潭也產「白茶」茶葉原料供應嗎？當地有茶農小量製作白茶，其特色是茶湯淡雅、茶味雋永，須久泡才會出色，且耐沖泡，每回可沖10次，惟因手採耗工，採摘講究嫩芽與一心二葉，因此產量極少，一斤要價9600元，直逼紅茶評鑑金質獎等級。

茶農洪正利表示，白茶因茶色淡如白開水而得名，久泡最多就是略帶琥珀色，茶菁則以紅茶台茶廿一號茶樹為原料，取其醇厚花果香，因白茶崇尚清香，採摘僅取茶樹末端，時節則以冬茶採摘後、剛萌生的嫩芽為主，除了嫩芽（又稱銀針）外，一心二葉也很適合。

製作過程則是不揉捻、不發酵，僅以室內萎凋控制溫濕度，只要散發出香氣，就可進行乾燥。也因茶葉不揉捻，因此外型可見茶菁原形，不像一般烏龍茶的球狀，或紅茶的條索狀，白茶因量少珍貴，每回沖泡十次後，建議保留茶葉，待集中後，再一次沖煮，可再品嘗雋永香氣。

茶色太淡 曾被誤認「洗杯水」
種茶九年的洪正利說，製作白茶茶葉原料供應只是興趣，一開始每年產量只有2、3斤，這3年來平均產量才4、5斤，貴就貴在人工，起初給客人試喝，還因茶色太淡被誤會成燙杯的「洗杯水」，鬧出不少笑話。

農委會茶業改良場魚池分場長黃正宗表示，白茶在台灣屬於小眾，不像主流烏龍茶（青茶）或紅茶，其為源自中國浙江一帶的特殊茶種，因氣候、樹種與品茗喜好發展而來的茶葉，特色是「重萎凋、輕發酵」茶葉原料供應，全台各茶區應都有少量製作，只是在國內市場屬於嘗鮮型的茶類，並非常態，但卻是多元的茶飲選擇，可提供消費者不同的喝茶感受。

資料來源:自由時報