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大選之後，有點Blue，就用食物來療癒吧。米其林推出「GastroMonth 台北米其林月」活動，集結20間台北米其林星級與餐盤餐廳推出限定菜單，民眾在11月底前，都可以透過米其林官網訂位。

而依據去年米其林評鑑的經驗，許多餐廳、飯店都認為2019年米其林評鑑祕探已經啓動任務，米其林在此時舉辦 台北法式餐廳 餐飲活動，頗有炒熱氣氛的意圖。

台北在今年3月14日首迎台北米其林美食評鑑，成為台北法式餐廳 米其林史上第30座城市，在這場摘星考驗裡，台北的餐廳共摘得24顆星星，許多受到星光加持的餐廳生意興隆，常有民眾反應訂位不易，米其林於是推出「GastroMonth 台北米其林月」活動，以「重譯經典」為題，由主廚們發揮創意，向經典料理致敬，打造米其林套餐，讓民眾有機會嘗到更多米其林的滋味。

民眾可在米其林月中嘗到餐廳主廚呈現童年回憶的料理，或是傳達飲食議題的實驗料理，像是「頤宮」端出「廚師的回憶」；「安東廳」以黑松露調味蛋花湯，重新演繹法式清湯；北歐料理餐廳「JE kitchen」則由主廚張卓智（Constant）展現食材零浪費的剩食料理。

我在餐會上嘗到Constant端出湯品「馬玲薯 黑松露」，相當喜歡，一問之下才知道是運用台北法式餐廳 料理時削下的馬鈴薯皮，烘烤後加雞高湯熬煮，熬成奶茶色的湯汁，視覺濃郁但口感清爽，像是揉浸蔬菜精華的雞湯，上桌時在客人面前刨上黑松露片，鮮甜熱燙，香氣瀰漫，這道湯品克服了西菜湯品常有不夠溫熱的問題，溫度掌握精準，樸素，滋味卻好。

另一道靈感來自熱炒料理的炒蛤蜊「花椰菜 蛤蜊」，把白花椰菜拆解為花椰菜梗薄片、花椰菜泥及花椰菜頭花，搭配馬告蛤蠣高湯、九層塔油，盤飾風格如一朵白花綻放盤間。

更多參與米其林月的台北餐廳包括今年拿下三星的粵菜「頤宮」、二星的日料「祥雲龍吟」與中菜「請客樓」、一星的「態芮（Taïrroir）」、 日料「吉兆割烹壽司」、粵菜「雅閣」等，還有米其林餐盤餐廳北歐餐廳「JE Kitchen」、法餐「Chou Chou 」、日料「小馬」、牛排館「安東廳」、創意法式料理餐廳「Orchid 蘭」、串燒「鳥喜」等。

現在就打開「紅色本本」《台北米其林指南》，check你個人想要完成的星星美食行程吧。

鏡週刊