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台中有許多餐廳或烘焙主廚都畢業自藍帶廚藝學院，其中夏蒙主廚李韋勳算是學歷最完整的一位，他取得日本藍帶最高級料理及最高級甜點共十張證書及三面獎牌，歷經兩年實習後在台中開了夏蒙法式餐廳，以680元起跳的午餐入門款，要讓年輕客人也有機會吃到法國菜。

■日本藍帶再改良 

比較日本藍帶與法國藍帶的差異性，李韋勳坦言，法國人以麵包佐食，所以傳統法式料理口味偏鹹，但日本藍帶受到日本料理影響，烹調手法融入了不少日式料理的食材或元素，口味也偏向清爽不鹹膩，反而讓日式法國料理比傳統法式料理更受台中客喜愛。

像是午間主菜酥炸鱈魚佐明太子燉飯，以台禾更2號水晶米加上主廚自熬的清雞湯燉煮七分熟，加入起士、鮮奶油提增米飯香氣，再佐以日本明太子及蝦卵加添鹹鮮味，最後放入以蛋液、麵粉及麵包粉酥炸的日本圓鱈，無論食材或風味都散發濃濃日本味，卻也深受台中人喜受。

■經典杏桃豬排 煎烤香氣足

另一道番茄酪梨蟹肉沙拉，以去皮牛番茄為主角，挖空果肉後塞入進口酪梨、日本帝王蟹肉、小黃瓜及美乃滋調拌內餡，最後冰鎮成清涼爽口的開胃菜，這道料理同樣結合日式冷菜的調味及食材，清鮮甘酸的風味也頗受本地人好評。

當然，夏蒙也有很多法國經典料理，例如午間主菜水波燒烤杏桃豬排，採台灣溫體黑毛豬大里肌部位，先以鳳梨木瓜泥醃漬軟化肉質，再以68度低溫真空水煮，煎烤出香氣後再搭配杏桃果乾熬煮的醬汁，風味Q嫩帶甜甜果香；晚餐主菜羅西尼牛排則以牛菲力搭配油汁豐腴的鴨肝與松露、波特酒熬煮的牛骨醬汁，這也是風味道地的知名法國菜。

資料來源:中時電子報