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每次巴黎美食之旅定會安排去Pho 14 吃越南河粉，以療癒食傷，最後一餐也盡量安排日本廚師經營的法國餐館，像巴黎鐵塔附近平松宏之開的米其林一星Hiramatsu ，或聖母院附近吉武廣樹的Sola，因為他們口味清淡、分量小有如法式懷石，常見日本元素如昆布、魚生或海膽等入菜，不會出現大量奶油、起司這類容易食傷的菜肴。台北法國料理餐廳

不到20坪的美味空間

近年來已有10餘位日本廚師在巴黎開設法國餐廳，其中一星不乏其人，但兩星的只有Passage 53一家，主廚佐藤伸一來自北海道，曾師事三星名店L'Astrance主廚 Pascal Barbot兩年，也待過Pierre Gagnaire及西班牙Mugaritz，二○○九年開業後半年即取得一星，一年後躍升為二星，現已連續五年維持此殊榮。一五年被歐洲雜誌《Opinionated About Dining》選為Top 100 chefs的48名。

Passage 53位於巴黎第二區歷史最悠久、十八世紀建造的全景拱廊街Passage des Panoramas五十三號，此長廊充滿老巴黎氣息，內有集郵店、古董店、鐘錶行、模型店、洋娃娃店、香皂店、珠寶店、咖啡店、小酒館等，有點類似台北華西街窄長廊道。Passage 53 約只有八桌，可容納20人用餐，裝潢以白色簡約為主要色調，沒有擺飾，只見雪白桌布，及僅容一人上下、不容旋馬之迴旋梯供樓上廚房傳菜下來。沒想到此一不到20坪狹小的空間，卻能創造出無限美味和東家L'Astrance如出一轍。台北法國料理餐廳

L'Astrance以前的二廚是岸田周三，他在東京的店Quintessence和東家都在○七年同時榮獲米其林三星，他們不約而同全出身L'Astrance。4家共同的特色都是座位極少、沒有菜單，完全視當天主廚在市場買到什麼就吃什麼，唯有這樣才能降低成本，不必準備過多食材，但如此又常造成菜色穩定性不足，像L'Astrance有時就令人懷疑其三星的真實性，反而Quintessence水準最穩定，從不會令人失望。台灣之光江振誠也出身L'Astrance，他們師兄弟之料理風格都極為類似。

Passage 53 開胃敬菜是南瓜泥杏仁卡布奇諾，南瓜打得細密如綢緞，口感上乘。

第一道前菜鴨肝佐櫻桃蘿蔔、四季豆與蛤蜊湯。鴨肝處理成類似台灣粉肝，口感爽脆，獨樹一格，生平第一次吃到如此脆的法式鴨肝，令人驚豔，佐湯有如日本懷石之碗物，不太像法國料理。

第二道馬糞海膽佐香檳凍花椰菜泥。海膽有腥味，遠不如霍布松美味。台北法國料理餐廳

資料來源：財訊