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「這滴醬汁為什麼要畫一撇下來？重做一盤！」台中法式餐廳樂沐（Le MoÛt）主廚陳嵐舒看到擺盤上的醬汁，未按照原來形式呈現，眉頭緊縐，一臉不悅；方才接受採訪笑盈盈的美麗臉龐，在踏進廚房後，神情陡然嚴肅起來，掃視廚房的眼神銳利無比，快速地、挑剔地查看四處。身材纖細的她，站在約莫40坪大的廚房裡，一點也不嬌小，反而存在感十足。台北法國料理餐廳

頂著台大外文系畢業的光環，在法國藍帶廚藝學院學習甜點，以及從最負盛名的巴黎斐杭迪法國高等廚藝學院（ESCF-Ferrandi）第一名畢業，陳嵐舒早已是台灣媒體寵兒，高學歷、年輕、美麗、女性，這位學院派出身的法式料理女主廚創下很多台灣料理界的紀錄，她不僅獲獎得到肯定，樂沐因開設在台中、定位高檔，原先並不被看好，如今開業5年半，不及早訂位，往往一位難求，已做出成績。

靠著名氣，只能搏食客第一次新鮮感，回頭客有多少，才是真槍實彈的考驗，這是陳嵐舒迄今戰戰兢兢不敢鬆懈的原因。不過，陳嵐舒一向是立定志向就全力以赴，做到最好。她說自己從小就想念台大外文系，「表姊保送北一女、台大，我很憧憬，也想上台大，我是設定好目標就去達到的人。」

但她也在思考自己是否這麼enjoy這種考試念書生活，雖然也喜歡文學，但她認為，無論戲劇或文學，都是把念的東西再製出來，有點抽象，她不想要這種虛無感覺，由於從小就喜歡料理，長大後更喜歡做甜點與好友喝下午茶的氛圍，因此決定去法國學甜點。台北法國料理餐廳

赴法學甜點　卻愛上烹調

陳嵐舒說她的美食啟蒙，是小時候住宜蘭外公外婆家，「他們用很簡單的材料煮食，但對於這些材料有很多要求，例如外公對於飯要怎麼煮、米要怎麼洗有一套，我有很愛吃的舅舅們，舅媽被他們訓練得很能煮，他們會去描述對食物的感覺，教我重視食物。」後來她跟母親到台北住，媽媽是忙碌的職業婦女，她從小學3年級就會自己去買菜，小四就會做飯給媽媽吃。

她在法國學完甜點後，接觸到真正的烹調，才發現那個世界更有挑戰性，「再回甜點世界感覺太平靜、太緩慢了，不太適合我想衝的感覺，第2年學料理之後，滿肯定自己是要當廚師。我本來要開甜點salon，學料理後發現這世界更寬廣，有很多不同的可能性。」

在法國3年後，她到美國加州那帕谷的The French Laundry工作，她形容那家餐廳對於廚師來說是個必去的聖殿，她確定了自己想開的餐廳，是要融合法國與美國廚房文化的餐廳，而這位主廚Thomas Keller在管理廚房上的能力，更成為陳嵐舒師法的對象，「他的領袖氣質跟精準的眼光，是很難超越的廚師典範，在商業跟藝術之間拿捏得很好。」台北法國料理餐廳

資料來源：財訊