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二○一六年五月，七大工業國高峰會（G7）選在距離名古屋兩小時車程的賢島「志摩觀光飯店」舉行，記得○八年是在北海道洞爺湖的「溫莎酒店」，由米其林三星主廚中道博獻藝；一九七九年則在赤阪離宮「迎賓館」，央請「東京吉兆」創始人湯木貞一操刀。因為與會的法、義都是美食王國，身為今年主辦國的日本首相安倍，居然膽敢在此鄉下舉辦國宴，而且以法國菜待客，可見志摩觀光飯店的法國餐廳La Mer（ラ・メール，大海之意）之段數。

這次國宴主廚是四代目女料理長樋口宏江，她的啟蒙恩師乃天才廚師高橋忠之；目前東京最難訂的米其林三星餐廳Quintessence，主廚岸田周三則是其師兄。

國宴菜單　精銳盡出

志摩觀光飯店開幕於昭和二十六年（一九五一年），專供當時占領軍度假之高級旅館，以觀賞英虞灣絕美夕陽聞名。La Mer的二代目主廚高橋忠之，十六歲入行，三十歲就任料理長，在La Mer一直幹了四十六年才退休。

高橋完全沒有留法經驗，只有一次出差前去法國米其林三星級餐廳見習，煮出來的「自己流」法國料理，居然連米其林三星主廚都前來朝聖，日本昭和、平成兩天皇每次到伊勢神宮參拜後，都會駐蹕於志摩觀光飯店，享受La Mer的法國大菜。

由於La Mer饕客不絕，而志摩觀光飯店又是近畿鐵道公司關係企業，近鐵公司於是大興土木蓋了新館，又特別闢建志摩支線，終點站是賢島，下車的旅客幾乎全衝著La Mer而來。以前只聽過法國里昂附近金字塔餐廳La Pyramide in Vienne附設有小旅館，讓遠來旅客過夜，不過僅是民宿水準，從未見過只為餐廳，而特別興建旅館及鐵路的。

這次國宴菜單毋寧是高橋的招牌料理精銳盡出，前菜是綜合海鮮凍佐聖女番茄；鮮奶油卡布奇諾龍蝦湯；鮑魚排佐石蓴、Beurre noisette sauce醬；香煎伊勢龍蝦佐波爾多酒醬汁及米澤產糯麥Risotto；伊勢茶薰香松阪牛菲力佐宮川產山葵。甜點是柑橘、巧克力牛奶蛋糕。餐後法國總統歐蘭德及德國總理梅克爾皆當面盛讚樋口主廚，居然能把法國料理做得那麼好吃。法式餐廳

日本伊勢志摩半島因受太平洋暖流黑潮的影響，形成豐饒的大漁場，其中以賢島的龍蝦與鮑魚品質最佳。高橋每天早晨起床必聽漁況速報，了解黑潮流軸位置，決定當天的菜色，高橋自創的龍蝦料理有二十餘道，道道命名頗有哲理，如夢幻時、光音天、思龍之光、龍翔風舞、求真憧憬、天上之愛、優麗典雅等。台北情人餐廳

高橋的龍蝦濃湯早在八○年即研發完成，口味至今不變，他一次準備一百人份，先把蝦頭、蝦膏、龍蝦、車蝦連殼切碎，用奶油炒至蝦殼轉紅，並加入白酒、野菜、食米炒過，再與高湯、番茄醬、檸檬、荷蘭芹熬煮三小時，最後加入新鮮奶泡於其上，之所以放入米粒，乃因米可增強張力，使湯更為濃厚。La Mer龍蝦湯香醇濃郁、口味複雜、饒富層次，如同澎湃大海發出的交響樂，是我吃過最美味的海龍王湯（每客3,100日圓，約975元台幣）。

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