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不少法國菜名店在台都陷入困境，連女名廚陳嵐舒的「樂沐」去年都熄燈。堪稱全台頂級法餐始祖、開幕40年的台北亞都麗緻巴黎廳反其道而行，不但斥資千萬元重新改裝，更力邀日籍米其林名廚聯名開新品牌，並首度推出要價僅1千2百元午餐套餐，業者表示希望能藉此培養欣賞台北法國餐廳魅力客群。

台北亞都麗緻飯店巴黎廳開幕已40年，也是現今台灣五星級飯店中唯一一家仍堅持正統法式料理餐廳，這次為找回往日榮光，特別邀請曾獲日本米其林指南一星評價的日籍名廚高山英紀來台，開設「Paris 1930 de Hideki Takayama」聯名新品牌餐廳。

出身於日本福岡的高山英紀，不僅曾在法國米其林各大星級餐廳歷練，他所開設台北法國餐廳連5年獲得關西米其林一星評價，還曾代表日本二度參加有「廚藝奧林匹克」之稱包庫斯世界烹飪大賽，獲得兩次亞太區冠軍，更創下世界第五佳績。

為了首度推出的海外聯名餐廳，高山英紀不僅吃遍台灣各地食材、美食，找尋適合素材，更從日本找尋工藝職人量身打造各種器皿，料理也融合日、法元素，以及台灣在地優質食材，十分高雅。

以高山英紀2015年的參賽作品「壽司千層」為例，原先是以蔬菜版本呈現，但在台則是用台灣優質火龍果、紅心芭樂、水梨、柿子等做成水果版本，更顛覆法餐印象，直接用筷子食用；「昆布鮑魚蔬菜冷湯」則是將鮑魚用昆布包裹蒸了6小時入味，搭配包含海葡萄等數十種蔬菜做成的冷湯，很清爽。

麗緻餐飲集團董事總經理徐儷萍掛保證說，即使使用本土當令食材，但堅持呈現出來的「一定要是純正法國菜料理」。徐儷萍並說，在台灣，台北法國餐廳經營雖困難，但對台灣餐飲有使命，要讓民眾知道「真正法式料理是什麼樣子的」，才堅持持續供應法餐料理。

徐也細數從巴黎廳從開幕起就是台灣法餐指標，一貫採用歐美外籍主廚，早在1980年代就有侍酒服務、桌邊服務，都是全台最早推出，也是唯一能夠完整呈現法式榨鴨餐廳，更首度邀請米其林星級主廚來台客座餐廳。徐更稱巴黎廳是最多人求婚餐廳，每年有超過百對新人求婚成功。

這次巴黎廳首度在周六、日午宴推出要價僅1200元午宴套餐，晚餐也僅2400元，除了都是該餐廳開幕以來最低價外，在國內頂級法餐料理餐廳中也未見。

業者坦言，過去要花四、五千元以上才有辦法吃到一餐頂級法式料理，但這樣的價位也讓部分民眾卻步，難以欣賞法餐之美，此番希望藉著降低入門門檻，讓更多饕客得以欣賞法式料理精緻餐飲之美。

台灣餐飲業蓬勃，但頂級法式料理在台陷入曲高和寡困境。除樂沐熄燈，早前法國三星名廚亞尼克．亞蘭諾（Yannick Alleno）在台主持的「STAY」法式餐廳，雖有奪星夢，但在台北米其林指南來台前就已熄燈。

獲首屆台北米其林指南一星的法式餐廳La Cocotte，也在奪獎後一個月就無預警歇業；就連台北喜來登飯店安東廳，也在去年從法式料理轉型為牛排餐廳。

業界人士表示，台灣民眾對於法餐了解度低，加上頂級法式料理做工繁複，人力和食材成本都高情況下，自然要價不斐，饕客在「CP值」考量下，也紛紛轉向其他形式餐點，也讓台灣頂級法式料理越來越少。

來源:蘋果新聞