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頂級法式精緻料理，即French Fine Dining，40年前在台灣出現第一家，就是亞都麗緻飯店的「1930巴黎廳」。巴黎聽今（25）日舉行重新開幕說明會，亞都麗緻飯店董事總經理徐儷萍説，未來中餐客單價調降為1,200元，要讓大家都能吃到純正的高級法國餐廳菜。

徐儷萍説，巴黎廳曾經引領台灣頂級法式餐廳多個第一，包括第一家台灣頂級法式餐廳的里程碑意義在內，巴黎廳也是台灣第一家引進「侍酒師」的餐廳，更早在80年代就提供完整的桌邊服務，尤其是是當時唯一、迄今仍少數能完整呈現「法式榨鴨」（Pressed Duck）的餐廳。

亞都麗緻1930巴黎廳自1979年成立，與亞都飯店同歲，多年來也有少數的法式料理在台灣誕生，不過在台灣餐飲業持續蓬勃多元，國人的口味日漸挑剔，不少法式餐廳因此黯然退出市場，而僅有1930巴黎廳維持高級法式料理的精神，且屹立迄今並在近期重新裝潢後開幕。

徐儷萍表示，巴黎廳在90年代末，就首度引進「米其林主廚」來台客座，在當時也是創舉，目的就是維持巴黎廳「道地法國菜」的經典風格。此次，巴黎廳找來日本米其林二星主廚高山英紀（Hideki Takayama）來台坐鎮主持，希望透過台日品牌合作，再創頂級法式料理風潮。

據悉，高山英紀90年代末就開始受純正頂級法國料理訓練，07年返回日本，在米其林二星主廚Gilles Tournadre首間海外分店Maisonde Gill Ashyia擔任行政主廚。

高山在2013年起兩度率領日本團隊參加餐飲界奧運「包庫斯世界烹飪大賽」（Bocuse dOr），並獲亞太區冠軍，全球前五名的佳績。目前，他也有自己創辦的餐廳。

亞都表示，過去巴黎廳所邀請的行政主廚或客座主廚，因考量「正統」，因此幾乎都是法國人與金髮碧眼的外國人，但近年來日本在法式料理的表現手法與創意上，已經成為亞洲主流，且能秉持純正的法式傳統，並從中置入創新元素，所以這次特別邀請高山主廚。

經濟日報