delicious美食網

在具有台灣歷史建築意象的北市迪化街上，有家精緻的法式料理餐廳，顯得相當特別，留學美國的四十多歲老闆，離開大飯店經理職位、放棄法國知名餐廳挖角，選擇留在家鄉開間小店，沒開在繁華的東區商圈，只因想找回自己在台灣老社區成長的回憶與味道。

出身大龍峒 希望保留歷史記憶

「我心裡也有一股傲氣，國外不少餐廳開在偏遠鄉鎮，仍做得起來，為什麼我不能？」他老家在大龍峒，但很多具特色的老房子都被拆了，只有迪化街北街還保有歷史建築，對在老社區長大的孩子來說，能出一份力，為自己成長的地方保留歷史的記憶，是很值得的。

改良台灣美食 變創意法式料理

過去他在大飯店服務時，常想著如何將庶民美食變成法國餐廳料理，他在大龍峒眷村長大，很喜歡家常菜，常跑到各地品嚐小吃美食，找尋「家」的味道，所以店內有不少由台灣傳統美食改良成的法國料理。

他介紹店內一道名為「薑暖冬瓜濃」的湯料理，以薑、冬瓜、豬軟骨熬煮而成，入口有濃濃的冬瓜排骨湯味道，孟鼎說，喝這碗湯，會發現記憶中的冬瓜排骨湯味道還在，就算改成濃湯仍有細緻度，讓法式料理隱藏著台灣家鄉的味道。

親自去市場挑菜，甚至到產地觀察土壤與附近水源，了解菜的生長環境，挑選沒有灑農藥的蔬菜，希望客人能夠吃到最自然、健康的食材，而不是靠器材、調味做出來的。

「做料理給客人吃也是和食物的一種對話，雖然守著這條路會很辛苦，但這是我的堅持，我不想失去原本的初衷。」孟鼎指出，他會為了這個信念一直做下去，或許有一天會走進台灣更偏遠的鄉間去開店，讓台式法國創意料理成為另一種台灣特色。

自由時報