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素有「摘星殺手」之稱的候布雄（Joel Robuchon），不到40歲便成為有史以來最年輕、最短時間摘下米其林三星的廚藝鬼才，目前摘星數字已將近30顆（並持續增加中），是全球累積最多星的主廚。1996年已退隱江湖的他，全球旗下擁有二十多間餐廳，位於澳門的天巢法式餐廳則是其中之一，這間澳門唯一的米其林三星餐廳，令許多饕客讚賞不已，由傳說唯一得到候布雄真傳的弟子法蘭奇（Francky Semblat）掌舵，所有菜色皆由兩位共同發想，如「脆炸軟滑雞蛋配魚子醬及燻鮭魚」，是2001年開幕之時師徒共同創造的經典料理，裡面的水波蛋柔嫩滑順，上方的魚子醬加上外層炸得酥脆的溫熱質感，是一道可品嚐到不同溫度及口感的絕妙料理。

餐廳在今年初由葡京酒店搬至新葡京最高樓層，圓拱形的天幕設計是「天巢」命名的由來，中央懸掛著耀眼的施華洛世奇水晶吊燈，整體風格不僅華麗還能引進舒服的自然光。樓層雖標示為43樓，但實則有52層樓的高度，是全澳門最高的餐廳；加上近360度的環形設計，能將澳門美景盡收眼底。這裡的料理有創意卻又不失經典，因價格親民，所以一位難求，建議提早兩、三週前預訂。

而另一家位於新濠天地的御膳房，名字聽起來雖具有濃厚中國味，但實則提供了一系列經典歐陸美食，餐廳裝潢高貴典雅，亦可盡覽路?城迷人景緻，坐在這裡享用一頓完美餐食，不僅心情愉悅，整體感受就像去了數個歐洲國家，料理功力不輸米其林餐廳。御膳房的主廚Guillaume Galliot曾被《Time Out》雜誌譽為年度最傑出法國名廚，並曾於巴黎開設米其林一星餐廳；以當代創新手法配以傳統見稱，他以慢煮手法烹調的「法式洋蔥湯」將洋蔥口味的冰涼雪糕與濃稠溫順的洋蔥湯互相結合，冷熱口感交互著挑逗味蕾神經，讓許多人留下深刻印象。

資料來源:欣新聞