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做麵包跟製茶差不多，都是有學問的，兩者都需要在一定溫度下發酵，才能製出好風味，做什麼事情都有它的困難，但只要用心，就會做得很好。──楊長展

我年輕時，早上五點就到茶園、桶柑園工作，後來趁農閒學會做水泥工，有時候早上三點就上工。姜信鈞是我的從小到大的鄰居，二○○三年成立峨眉月眉觀光休閒產業文化協會，姜信鈞當時擔任總幹事，生病以前，協會的大小活動我都會參加。

二○○七年八月我生了一場病，尿道結石，結石取出後，我回家休養，可能是因為長年習慣的生活突然停擺，我那一整年一直無法從疾病的陰影中走出來，醫生說我得了憂鬱症，沒出門參加協會活動，姜信鈞很納悶，隔年六月他到我家探視。

徘徊絕路邊緣 友人拉一把

那是個暑天的午後，我躺在大廳的長椅上，家裡沒開冷氣，大廳面西，被太陽曬得昏沉沉的，連洗澡都懶得洗，整個人癱在那邊，姜當時很擔心我的狀況，怕我跟我姊姊一樣，不明不白地走上絕路。

為了讓我有工作做，最剛開始姜請我把協會外面的古井進行外觀裝修，後來又跟文建會申請了一個舞台工程，請我負責搭建水泥地基，做完以後我又回家躺著。

姜信鈞原本在北埔鄉民政課擔任課長，二○○八年從北埔鄉公所退休，退休當天，一位住台北三芝的友人來訪，姜向他提起我的狀況，他說他認識一位會做麵包窯的師傅，於是麵包窯的計畫就這樣開始了。

我在二○○九年初開始蓋麵包窯，因為需要做到很好的熱循環，花了半年的時間才完工，由於協會裡面沒有人會做麵包，姜信鈞這段期間還到台北八里的中華穀物研究所學做麵包，並且請穀物研究所學員，連續六個禮拜來教我們如何做基礎麵包。

生火、揉麵 好風味慢中來

學做麵包過程，有些術語剛開始聽了也一頭霧水，舉例來說，揉麵團過程，手要不斷沾麵粉，這個動作叫「手粉」，剛開始，我一直搞不清楚是啥，我以為是『熟』的粉。

至於當初怎麼會想在天主堂蓋麵包窯，則是無心插柳的結果。峨眉天主堂隸屬天主教桃竹苗教區，荒廢廿多年，二○○七年才由協會無償承租。

峨眉天主堂麵包開了三年多，一直到去年年底才開始賺錢，之前都是靠政府補助，有兩年多的時間，知名度還沒打開來，教堂冷凍庫堆滿了奶油等原料。但因為我們堅持用橄欖油、鮮奶等天然原料，麵包逐漸贏得明基、友達等竹科客戶信賴，愈來愈多竹科的客戶，假日專程跑到這裡買麵包。

現在麵包窯每天產能滿載，一天考八到九爐，我平常早上七點、假日五點就來上班，麵包窯生火後，得燒四個小時讓窯內溫度達三百多度，才可以開始烤麵包，麵糰是用老麵去發酵，也要四個小時。我每天上班第一件事就是升火燒窯，再來就是揉麵，接下來就是添加薪柴控制火候，麵包窯用的薪柴都是從鄰近山上撿回來的。

創造就業 一切感謝姜信鈞

台灣一般麵包店，多半是夫妻二人經營，頂多再雇了麵包師傅就很了不起，協會蓋麵包窯，聘了八個專職員工，就是為了創造就業，畢竟，峨眉這裡工作機會不多，只有種茶、種橘子二途。

八個員工包括我在內，有幾位領有殘障手冊，我小時候得了小兒麻痺，但症狀還算輕微，有一個員工有輕度智障，還得定期洗腎，都是姜信鈞擔任協會理事長時，跟勞委會申請「多元就業方案」時聘僱的。

我以前做泥水收入比較不穩，天主堂開始做麵包，對我的收入略有幫助，對其他專職員工的收入幫助更大，我很感謝姜信鈞，因為有他的協助，我走出憂鬱陰霾。

資料來源:中國時報