delicious美食網

歐洲高級餐廳正在「瘋」日本清酒，除侍酒師開始學習日本清酒的釀造方式，並試著找出正確形容字眼向餐廳客人推薦清酒以佐餐，西方酒評家也以開始研究如何替清酒評分並與葡萄酒一起列入比較。種種現象顯示，日本清酒正以「躍起」之姿在西方國家流行，客人用高腳玻璃杯盛著清酒啜飲並佐餐的畫面，在歐洲高檔餐廳內更屢見不鮮。而「世紀名廚」侯布雄在法國的餐廳，甚至更設計有一套以清酒佐餐的Paring Menu。

為此，耕耘台灣市場10年，並被侯布雄選為佐餐清酒的日本頂級地酒廠「旭酒造」，決定將歐洲上流社會「和酒配洋食」的食尚引進台灣，並與台北侯布雄法式餐廳、MUSA西班牙餐廳，台中J-Ping義大利餐廳與高雄PASADENA法式餐廳，以及燈燈庵日本料理等台灣一線高檔歐洲與日本懷石餐廳合作，聯合舉辦「和食洋酒祭」活動，由主持上述餐廳主廚設計專屬菜單，並搭配「旭酒造」生產的獺祭系列清酒酒款，活動遍及台灣北中南部，且參與餐廳俱為業界一線品牌，是日本清酒入台後的創舉。

旭酒造酒廠生產的〈獺祭〉清酒，為日本頂級酒品牌，旭酒造堅持只使用釀酒專用米的帝王「山田錦」，且一律只生產釀造純米大吟釀，更使獺祭清酒維持領導品牌地位。值得一提的是，獺祭純米大吟釀的出貨量雖為全日本第一，但還是經常處於缺貨狀態，除顯示該品牌受歡迎程度，亦突顯了旭酒造堅持品質而不向市場妥協的態度。

目前，獺祭輸出至全世界20個國家，近來日本高檔清酒在歐美市場掀起一陣旋風，美國及加拿大更成為日本酒外銷最大的市場，而獺祭在這股風潮中更受到歐美愛酒人士的高度青睞，在法國日本酒市場中，獺祭純米大吟釀更占市場總量的10%，摘星如探囊取物的「世紀名廚」侯布雄深悉這股趨勢，更率先在台北法式餐廳推出以獺祭日本酒佐餐的菜單，足見它的魅力連習慣葡萄酒的法國人都折服。

旭酒造耕耘台灣市場已有10年歷史，為了讓台灣酒饕與食饕領略「和酒配洋食」的曼妙之處，特別與台北、台中的高級西洋餐廳合作，由各家名廚根據獺祭純米大吟釀的酒質特色，研發推出適合與獺祭搭配的菜式，並於6月底至7月初舉辦一連串獺祭餐酒會。

「和酒配洋食」系列活動，首先將於6月28日在西班牙知名酒莊餐廳MUSA登場，由奔牛節故鄉Pamplona而來的MUSA帶來有如奔牛節般刺激的新體驗，並於7月份整月間提供獺祭配西班牙料理的期間限定菜單。

7月4日在台北侯布雄法式料理餐廳，法國主廚也將推出一套適合與獺祭純米大吟釀搭配的菜單，並以頂級餐酒會型式供食饕與酒饕預訂。

旭酒造的主長櫻井博志在日本酒界的地位十分崇高，日本酒界曾因釀酒用米產 量不足而深受困擾，櫻井社長即被業界推舉為代表為業界發聲，並前去與日本首相安倍溝通。

由於日本清酒在歐美日益受到喜愛，促使一些歐美的米其林名廚或侍酒師更親自飛到日本，並指名到旭酒造參訪並實習釀酒過程，足見獺祭對歐美人仕的影響力。櫻井社長為了將這股和酒洋食的新體驗帶進台灣，所以舉辦這一連串的餐酒會及餐搭酒活動。希望讓台灣的朋友了解到適合日本酒的不只是日本料理，西方這股新風潮也是不錯的選擇。

資料來源：新浪新聞