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越南美食舉世聞名，許多老饕指名要吃越南美食，在越南無論男女都不會有歐美世界的大胖子且窈窕均勻，這都歸功於越南平日飲食，鮮美而不油膩有關。越南美食在中南半島獨樹一格，可提供多樣化的精緻菜餚，除了米飯是主食之外，牛肉、豬肉、海鮮、雞肉、鴨肉都有，同時也運用南洋地區特有的香料，如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等，另外還有著名的沾醬魚露。
基本上越南菜著重辣和酸。此外，越南每個地方也有其獨特風味，例如北部有河粉、蟹湯粉、螺湯粉、烤肉粉、凍肉、烤魚肉、螺蒸薑汁、豆麵糯米飯、木鰲糯米飯、瘦肉團子、豬腿等。中部有豬腿粉、瓜類、炙蝦膾餅片、占米糕、夫婦餅、粉糕、蘇州餅等。南部則有生魚酸湯、石缽魚、椰汁豬肉、鴨蛋蒸磋魚、繕鍋、春捲、煎餅、塘虱魚葫蘆瓜湯、豬頭酸瓜…等琳朗滿目，讓旅居越南的老饕天天品嘗不同的風味。
事實上越南人在飲食文化上受到中國相當大的影響，甚至許多食品的作法是來自中國。此外，由於越南境內種族複雜，各有自己特別的烹調法，所以現在所謂的越南菜，多少已摻雜其它菜系的口味。另外，也因為有法國殖民時期及其他各國占領越南時的不同烹調方式的影響，現在的越南菜是融合了中式法式及其他各國的飲食文化。越南人平日飲食習慣吃飯用筷子，地處熱帶的他們喜吃清淡、冷酸辣食物。越南食譜上使用許多蔬菜、草藥和香料，都是非常天然而美味且將食物調配得恰到好處。
越南人習慣從早上就開始吃河粉。大骨湯、河粉、另外還添加牛肉、生雞蛋、薑、青菜、加檸檬、辣椒與油條，非常可口鮮美！米食是越南人最主要的糧食，除了米做的河粉以外，還有｢米紙」就是越南春卷皮，將米磨成漿之後，舀一小匙平鋪在紗布上蒸，再拿到竹簍架上風乾而成，因此米紙上會有竹簍的網狀紋路；使用時可稍微過水或泡軟，可蒸可炸。蒸好後的「粉卷皮」晶瑩剔透、呈現半透明狀，很像廣東料理中的腸粉皮，可捲入各種食材製成粉卷。

資料來源:tw.news.yahoo.com/%E9%81%8A%E8%B6%8A%E5%8D%97-%E6%80%8E%E9%BA%BC%E9%83%BD%E7%9C%8B%E4%B8%8D%E5%88%B0%E8%83%96%E5%AD%90-%E8%B6%8A%E5%8D%97%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%A1%91%E8%BA%AB%E6%9C%89%E6%96%B9-074334093.html