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你有吃過沾芥末醬的牛排嗎？台北市一家餐廳業者，原本只提供灑海鹽的沙朗牛排，在一次偶然的機會下，發現牛排的鹹香，配上現磨山葵特有的清香氣味，一入口竟然能帶出牛肉甜味，而且不會嗆鼻，粉紅色牛排加上粉綠色山葵醬，不少人一試成老主顧。

刀面橫切，一切再切，牛排內部呈現淡淡粉紅色，擠上山葵醬，粉粉的綠搭上粉粉的紅，原本吃生魚片沾的哇沙米，用在牛排上，客人說很有感覺。顧客何先生：「這個牛排，基本上吃牛肉最怕老，這牛排經過廚師特別處理，沒有任何一條筋，加山葵感覺非常清爽，不會有嗆辣感。」

大火鎖住肉汁、翻面，邊緣都有焦脆呈現的線條，鮮黃奶油一放下，奶香、鹹香撲鼻，起鍋、切開，還要淋上酸甜的和風醬汁，畫龍點睛，擠上大廚磨的山葵醬，在一場美麗的巧合中，大廚發現阿里山山葵有特殊甜味，能帶出牛肉香。

記者：「有吃過這樣搭配的嗎？」顧客張小姐：「沒有，我覺得味道非常特別，不會像外面一般吃得那麼嗆辣。」

現磨山葵呈現有點透明的綠色，還帶有植物顆粒，外面用的芥末醬暗沉，而且看得出來是用粉末摻入水調的。餐廳大廚：「現磨的山葵泥，它稍微有一點纖維質的顆粒感，它會有一種植物性的香氣。」

除了粉綠色山葵的牛排醬，橘色鮭魚上下雪了？原來是海鹽，再用噴槍噴火，鮭魚用火煉，上頭焦焦的，底下沒燒過的地方嫩嫩的，現切洋蔥、醬汁和蔥花，擺盤起來多麼和諧，一入口瞬間化開，粉橘鮭魚、粉紅牛排，再加內行的粉綠山葵醬，2道菜都令人賞心悅目。

資料來源：TVBS